手づくりもずく豆腐
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(1)大豆カップ３倍の水に一昼夜漬けます。（夏８時間、冬20時間）
(2)数回に分け各３分位、ミキサーにかけます。（生呉）
(3)大きな鍋に４カップの水を煮立たせて、(2)を入れ沸騰したら一度火を止めます。少し、泡が収まったら改めて火をおこし、弱火で５〜６分煮ます。
(4)煮汁を布袋にあけ絞ります。（豆乳）
(5)豆乳（60〜70度）の中にもずくを２〜３cm程に切って入れ、混ぜます。そして、にがり液100ccをしゃもじを添え、少しずつならしながら底の方からゆっくり、静かにかき混ぜて全部入れます。（10分程置くと、全体が凝固してくる）
(6)作り器に仕上げ布を敷き、(5)をすくい入れて押し蓋をし、水を切って15分ほど置きます。固まったら箱から抜き、水に移して適宜に切り、薬味を添えます。
手づくりもずく豆腐（242キロカロリー）
